La cramaillotte de la Sainte-Baume est une gelée à base de fleurs de pissenlits (de la Sainte-Baume ! mais ça marche dans les autres régions 🙂 ).
C’est une recette très ancienne, d’origine franc-comtoise.cette gelée à la saveur douce-amère se prépare avec les fleurs de pissenlits cueillies dans des prés non pollués, dont on enlève toutes les parties vertes, et qu’on laisse sécher pendant 24 heures avant de les utiliser.
Il faut un saladier de fleur de pissenlits, 2 citrons, 1 orange et du TEMPS !
Pesez environ 400 gr de fleurs de pissenlits séchées. (personnellement j’ai rempli un saladier soit environ 500 a 600 fleurs. Coupez en petits morceaux 1 orange et 1 citron bio.
Mettre l’ orange, le citron et les fleurs dans une bassine à confiture ou une grande casserole.
Ajoutez 1,5 litre d’eau non calcaire et faites bouillir.
Laissez cuire à petits bouillons pendant 1 heure , ensuite filtrez le jus. (refroidit)
Ajoutez 1 kg de sucre fin au jus filtré, remettez sur le feu et faites cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Vérifiez si la gelée est prise, ensuite mettez en pots.
J’ai testé directement le mélange fleurs, citrons, orange , sucre et eau pendant environ 1 heure de cuisson (vérifier souvent la texture).
Ça fonctionne aussi mais pour filtrer c’est plus difficile, d’où la cuisson dans l’eau et filtrage après refroidissement.